Sourdough Semlor with Chocolate and Orange

Here's how:

• 1

  Crumble the yeast into a bowl. Heat the milk to 25 °C, pour it over the yeast, and stir until dissolved. Add the remaining ingredients to the pre-dough, mix, and let stand for 20–30 minutes.

• 2

  Add the remaining ingredients and knead the dough vigorously until it becomes shiny and smooth and pulls away from the sides of the bowl—about 5 minutes with a mixer and 10 minutes by hand.

• 3

  Let it rise for about 30 minutes.

• 4

  Ta upp degen på mjölat bord och forma ca 40 st små bollar eller 20 lite större bollar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa i ca 60 minuter. Alternativt lägg i frysen och ta fram, tina och jäs vid senare tillfälle.

• 5

  Preheat the oven to 225 °C.

• 6

  Pensla med uppvispat ägg och garnera med hyvlad mandel eller pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 5–7 minuter.

• 7

  Blanda mandelmassan med apelsinjuice och rivet skal. Rör runt till en slät kräm.

• 8

  Skär av locket på de avsvalnade bullarna och spritsa i fyllningen. Vispa grädden lätt och toppa ovanpå fyllningen. Lägg på locket. 

• 9

  Njut av den fluffigaste lilla gräddbakelse du smakat.