Hearty pumpernickel with coffee
Marie Skogström- 2
- 30 min
- 8 hours 10 minutes
En riktigt gott och härligt grovt bröd som har lång hållbarhet. Vill man ha den som en riktig pumpernickel så plasta den riktigt tätt, när den precis kommit ut ifrån ugnen.
3.18/5
307 RösterHere's how:
-
1
Kör samman alla de torra ingredienserna, häll vattnet över och arbeta i matberedare i ca 10 minuter, tillsätt surdegen de sista minuterna. Täck över och låt skållningen stå 6-8 timmar.
-
2
Arbeta samman resterande ingredienser, förutom russin/fröerna, med skållningen från dag 1.
-
3
Kör degen i degblandaren i ca 30 minuter på låg växel, tillsätt fruktblandningen. Låt degen vila i ca 1 timme.
-
4
Olja och bröa två rejäla brödformar, fyll dem till ⅔, mjöla igen ovanpå och låt bröden jäsa tills de når kanten.
-
5
Preheat the oven to 250 °C.
-
6
Om du vill att bröden ska bli alldeles fyrkantiga, olja in en plåt och lägger den och en tyngd ovanpå bröden. Sätt in allt i ugnen och sänk till 200 °C.
-
7
Grädda i ca 90 minuter. Låt bröden vila i minst 1 dygn. Skär tunna och fina skivor. Brödet brukar vara gott i minst 2 veckor.
Tip! If you need a little help getting started or want to learn more, feel free to check out our Baking School. Good luck with your baking!
Ingredients
Day 1 – Blanching
- 150 g (1 bag) KronJäst Rye Sourdough Starter, fresh
- 175 g (ca 2,5 dl) rågkross
- 100 g (about 1.5 dl) pumpkin seeds
- 75 g (ca 1 dl) solrosfrön
- 1 dl kaffebönor, grovmalda
- 25 g (ca 1,25 msk) salt
- 400 g (ca 4 dl) vatten, kokande
Day 2
- 50 g (1 pkt) KronJäst för Matbröd, färsk
- 300 g (ca 3 dl) vatten
- 350 g (ca 7 dl) rågmjöl, grovt
- 210 g (ca 3,5 dl) vetemjöl
- 200 g (ca 1,5 dl) sirap
- 3 dl russin och frön, t.ex. pumpakärnor och solrosfrön
The recipe comes from
kronjast.se
