Saffron Cookies with Almond Filling

Here's how:

• 1

  Smula ner jästen i en skål. Värm mjölken, eller vattnet, till 25 °C, häll över jästen och rör ut. Tillsätt resterande ingredienser till fördegen, blanda och låt stå i 20-30 min.

• 2

  Add the remaining ingredients to the dough and knead vigorously until the dough is shiny and smooth and pulls away from the sides of the bowl—about 5 minutes with a mixer and 10 minutes by hand.

• 3

  Let it rise for about 30 minutes.

• 4

  Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut en degbit i taget till en avlång platta.

  Strö mandelmassan/fyllningen och pudra med kanel över hela degplattan och vik ihop plattan 2 gånger, likt en vetelängd. Täck med bakduk och låt jäsa ca 60 minuter.

• 5

  Preheat the oven to 250 °C.

• 6

  Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

• 7

  Låt längderna svalna och skär varje längd i lagom stora bitar. Ställ bitarna med snittytan uppåt på en plåt med bakpapper.

• 8

  Sätt in plåten i ugnen på ca 150 °C i ca 30 minuter tills att de torkat och fått fin färg. Ta ut plåten och låt bitarna svalna på galler.