Italian Country Bread with Pecans

Here's how:

• 1

  Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt mjölet till fördegen, blanda ihop till en deg och låt vila i bunken 60 minuter.

• 2

  Tillsätt övriga ingredienser utom saltet.

• 3

  Knåda ihop till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i maskin eller ca 15 minuter för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig.

• 4

  Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täkt med plast ca 1,5 timme.

• 5

  Pour the dough onto the table; handle it as little as possible.

• 6

  Divide the dough into 2 pieces (for loaves) or 4 pieces (for baguettes) and gently roll them out to the desired length. Finish by rolling the pieces in all-purpose flour.

• 7

  Place on a baking sheet and cover with plastic wrap. Let rise for about 1 hour.

• 8

  Sätt ugnen på 260 °C och ställ samtidigt in en form med 1 liter vatten i ugnen.

• 9

  Gör 2-3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen och sänk temperaturen till 220 °C.

• 10

  Make sure the bread gets a nice deep color for about 20–25 minutes.

• 11

  Let it cool on a wire rack.