Sourdough Bread with Wheat and Rye

Name: Sourdough Bread with Wheat and Rye
Prep time: 1 h
Total time: 4 h 50 min
Yield: 3 st
Ingredients: 12,5 g (1/4 pkt) KronJäst för Matbröd, färsk; 150 g (1 påse) KronJäst Surdeg Fullkornsvete; 150 g (1 påse) KronJäst Surdeg Råg; 500 g (5 dl) vatten, kallt; 540 g (ca 9 dl) vetemjöl special; 180 g (ca 3 dl) rågmjöl, fint; 20 g (1 msk) honung, flytande; 22 g (1,2 msk) salt

Håkan Johansson
3
1 hour
4 hours 50 minutes

Ett bröd för alla surdegsälskare. Här har Håkan Johansson tagit fram ett surdegsbröd där man blandar både råg och fullkornsvete surdeg i ett saftigt bröd med hög syra.

3.43/5

7 Votes

Here's how:

1

Dissolve the yeast in the water.
2

Mix all the ingredients except the salt for 3 minutes on low speed using a mixer. Once the dough has come together, increase the speed and continue mixing for about 4 minutes.
3

Add salt and mix for 3 minutes.
4

Lägg degen i en inoljad bunke och låt jäsa under plast i 2 timmar.
5

Vik degen efter en timmes jästid.
6

Carefully place the dough on a floured surface and divide it into three pieces. Shape the pieces into rounds. Let them rest for about 10 minutes.
7

Platta ut degen och forma till en limpa och lägg med skarven upp i en mjölad bakkorg eller bakduk. Låt jäsa ca 2 timmar, eller dubbel storlek.
8

Sätt ugnen på 250 °C. Vänd upp brödet på plåt.
9

Snitta och sätt in brödet i ugnen och sänkt till 230 °C.
10

Bake for about 25–30 minutes.
11

Remove the bread from the oven and let it cool on a wire rack.