French country bread with sourdough

Name: French country bread with sourdough
Prep time: 1 h
Total time: 4 h 40 min
Yield: 3 bröd
Ingredients: 10 g (1/5 pkt) KronJäst för Matbröd, färsk; 150 g (1 påse) KronJäst Surdeg Fullkornsvete; 800 g (8 dl) vatten, kallt; 900 g (ca 15 dl) vetemjöl; 75 g (ca 1,25 dl) fullkornsvetemjöl, fin; 75 g (ca 1,25 dl) rågmjöl, fin; 150 g (ca 2,5 dl) durumvetemjöl; 15 g (2,5 tsk) salt; 20 g (2 msk) rapsolja

KronJäst
3 loaves of bread
1 hour
4 hours 40 minutes

Ett gott lantbröd som passar till det mesta – helt ljuvligt att äta nybakat med en klick smör! Går också bra att byta ut vetemjölet till ett grövre mjöl om man vill.

4/5

8 Votes

Here's how:

1

Lös upp jästen i lite vatten. Tillsätt övriga ingredienser, förutom ca 1 dl vatten och saltet. Knåda degen i bakmaskin på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt resten av vattnet och saltet. Knåda degen i ytterligare 5 minuter eller tills degen släpper från skålens kant. Dubbla tiden om du knådar för hand. Täck skålen med plast och låt degen vila i 30 minuter.
2

Dra försiktigt degen från kanten av skålen mot mitten av degen några gånger, för att öka elasticiteten. Låt degen jäsa täckt med plast i ytterligare ca 2 timmar eller tills dubbel storlek.
3

Dela degen i tre lika stora delar, forma som 3 limpor och placera på en bakplåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl och jäs inplastat i 60 – 90 minuter eller tills degen är dubbelt så stor. Förvärm ugnen till 230 °C med vanlig över- och undervärme.
4

Gör ett par snitt på ovansidan av bröden med en vass kniv. Placera bröden på galler i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 210 °C. Grädda brödet i ca 35-45 minuter. Låt bröden svalna på galler.