Sourdough Bread with Spinach and Walnuts

Here's how:

• 1

  Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom valnötterna. Knåda ihop till en elastisk och smidig deg, ca 4 minuter långsamt och 4 minuter snabbt i maskin. Dubbla tiden om du knådar för hand. Degen får vara lös, men inte kladdig.

• 2

  När degen är färdig blanda i valnötterna, skall bara precis blandas jämt i degen ca 2 minuter långsamt i maskin.

• 3

  Shape the dough into a smooth, even ball. Let it rise until doubled in size in a covered bowl for at least 2 hours.

• 4

  Pour the dough onto the table; handle it as little as possible.

• 5

  Divide the dough into 2 pieces (for loaves) or 4 pieces (for baguettes) and gently roll them out to the desired length. Finish by rolling the pieces in all-purpose flour.

• 6

  Place on a baking sheet and cover. Let rise for about 1 hour.

• 7

  Preheat the oven to 260 °C and, at the same time, place a pan with 0.5 L of water inside.

• 8

  Gör 2-3 snitt över bröden och strö över lite havssalt precis innan plåten sätts in i ugnen och sänk temperaturen till 230 °C.

• 9

  Make sure the bread gets a nice deep color for about 20–25 minutes.

• 10

  Let it cool on a wire rack.