Marie Skogström's Secret Malt Bread

Name: Marie Skogström's Secret Malt Bread
Prep time: 30 min
Total time: 10 h
Yield: 3 st
Ingredients: 300 g (ca 3 dl) vatten, kokande; 120 g (ca 2,2 dl) rågsikt; 6 g (ca 2 tsk) kummin, mald; 9 g (ca 1,5 tsk) salt; 4 g (ca 2 tsk) kanel, mald; 4 g (ca 2 tsk) ingefära, mald; 4 g (ca 2 tsk) nejlika, mald; 50 g (1 pkt) KronJäst för Matbröd, färsk; 33 cl porter, alt. mörk öl t.ex. bayersk; 180 g (ca 3,4 dl) rågsikt; 180 g (ca 3 dl) vetemjöl special; 200 g (ca 1,5 dl) sirap, mörk; 10 g (ca 2 tsk) havssalt; 400 g (ca 8 dl) rågsikt; 240 g (ca 4 dl) vetemjöl special; 150-200 g (ca 1,5-2 dl) russin; sirap blandat med vatten; mjöl

Marie Skogström
3
30 min
10 tim

Numera obligatoriskt bröd på Maries julbord. Mindre sött, mer smak och längre hållbarhet, om det blir något kvar vill säga! Om du kan så köp hela kryddor – mal och mixa själv.

3.94/5

588 Röster

Here's how:

1

Kör ihop ingredienserna till skållningen och arbeta i ca 10 minuter. Plasta bunken och låt stå till dag 2, eller minst 7-8 timmar.
2

Blanda skållningen med ingredienserna till raskdegen och arbeta ihop i ca 10 minuter, låt degen vila 1 timme.
3

Tillsätt ingredienserna i bortgörningen och arbeta i maskin ca 15 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. Tillsätt russinen de sista 5 minuterna.
4

Dela upp degen och runddriv till runda bröd med verket nedåt.
5

Stansa ett hjärta med hjälp av ett pepparkakshjärta på toppen. Låt bröden jäsa på mjölat bakbord under bakduk, ca 60 minuter.
6

Grädda på sten eller plåt i 230 °C i ca 30 minuter. Om man vill få ett glansigt utseende så penslar man bröden med sirapslösning direkt när bröden kommer ut. Dessutom kan man sikta över lite mjöl, om man vill.