Spelt Bread with Walnuts, Fennel, and Dried Apricots

Here's how:

• 1

  Smula jästen i en bunke eller degblandare, tillsätt salt och 25 °C vatten, rör tills jästen löst sig. Tillsätt valnötter, aprikos, fänkål och mjölet, lite i taget.

• 2

  Blanda till en smidig deg i ca 5 minuter eller 10 minuter för hand. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

• 3

  Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda ut luftbubblor. Dela degen i 2 lika stora delar, rulla till avlånga bröd. 

• 4

  Sätt ugnen på 200 °C. Lägg bakplåtspapper i 2 brödformar med måtten, ca 9×27 cm. Lägg degarna i formarna och låt jäsa i ca 20 minuter under bakduk. 

• 5

  Pensla med vatten och tryck ner grovhackade valnötter och torkade aprikoser. Tryck ner dem ordentligt i degen, annars är det lätt att de sticker upp ovan brödets yta under gräddningen och risken är att de bli brända.

• 6

  Strö över flingsalt och lite mjöl. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter, rekommenderad innertemperatur på 96-98 °C. Låt svalna på galler under bakduk.