Cold-fermented rye rolls with hints of anise and cumin

Here's how:

• 1

  Smula jästen och lägg i en bunke eller degblandare, tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig.

• 2

  Blanda i honung, olivolja, salt, anis och kummin. Tillsätt mjölet, lite i taget och blanda till en smidig deg, ca 5 minuter.

• 3

  Täck degen, eller ställ i plastpåse och låt jäsa svalt i kylskåp under natten.

• 4

  Tag upp degen, lägg på mjölat bakbord och dela i 2 lika stora bitar. Dela var del i ca 10 bitar. Rulla till runda små bullar och lägg på bakplåtspapper på 2 plåtar.

• 5

  Sätt ugnen på 210 °C varmluft (ca 225 °C vanlig ugn).

• 6

  Låt bullarna vila under bakduk i 30 minuter.

• 7

  Pensla med vatten, strö över flingsalt och pudra över lite mjöl.

• 8

  Grädda plåtarna i ca 14 min eller tills de fått fin färg, rekommenderad innertemperatur på 96-98 °C.

• 9

  Let it cool on a wire rack covered with a kitchen towel.