Surdegsbröd med rostade valnötter och solrosfrön

Gör så här:

• 1

  Sätt ugnen på 225 °C och rosta valnötter och solrosfrön i 5-7 minuter, rör runt ett par gånger så det rostas jämnt och fint.

• 2

  Lös jästen i vattnet. Tillsätt resterande ingredienser, förutom salt, valnötter och solrosfrön. Blanda långsamt i 3 minuter och snabbt i 4 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. 

• 3

  Tillsätt saltet och blanda snabbt i 4 minuter. Tillsätt sedan valnötter och solrosfrön och blanda långsamt i ca 1 minut. 

• 4

  Skrapa ut degen i en oljad plastbunke och täck med lock. Låt degen vila i rumstemperatur i ca 30 minuter.

• 5

  Vik degen och knåda den lite i bunken och låt den ligga i 30 minuter till, i rumstemperatur med lock.

• 6

  Mjöla ett bord och tag försiktigt ut degen och dela den i tre delar och forma försiktigt till limpor eller frallor.

• 7

  Sätt bröden i mjölade jäskorgar eller på plåt med papper, täck med bakduk och låt bröden jäsa ca 45 minuter.

• 8

  Sätt ugnen på 275 °C.

• 9

  Vänd försiktigt ut bröden ur jäskorgarna. Snitta gärna bröden med en vass kniv.

• 10

  Sätt in bröden i ugnen på 275 °C och sänk temperaturen efter 5 minuter, till 230 °C och grädda i ca 26 minuter eller tills brödets innertemperatur når 96-98 °C.