Kalljäst surdegsbröd

Gör så här:

• 1

  Dag 1

  Lös jästen i vattnet.

• 2

  Tillsätt alla ingredienser utom saltet och blanda långsamt i 2 minuter och snabbt i 7 minuter.

• 3

  Tillsätt saltet och blanda snabbt i ytterligare 2 minuter. 

• 4

  Skrapa ut degen, som är kladdig, i en inoljad bunke eller plastlåda. Täck med plast eller lock.

• 5

  Låt bunken med degen stå i rumstemperatur i 60 minuter, vik degen i bunken och låt den stå 30 minuter till innan du sätter den i kylen över natten.

• 6

  Dag 2

  Tag ut bunken och låt den stå i rumstemperatur 60 minuter.

• 7

  Skrapa försiktigt ut degen på mjölat bord och dela den i två delar. Tvinna bröden försiktigt och placera dem på plåt med bakplåtspapper.

• 8

  Låt bröden stå i rumstemperatur ca 30-40 minuter innan gräddning.

• 9

  Sätt ugnen på 275 °C sätt in bröden och sänk värmen till 225 °C. Grädda i ca 20-25 minuter.