Surdegsbaguetter

Gör så här:

• 1

  Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.

• 2

  Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i maskin. Dubbla tiden om du knådar för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin och låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.

• 3

  Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 4 bitar och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.

• 4

  Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.

• 5

  Sätt ugnen på 260 °C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med 0,5 L vatten i ugnen.

• 6

  Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220 °C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 20 minuter. Låt svalna på galler.