Surdegsfocaccia med medelhavstopping

Gör så här:

• 1

  Rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.

• 2

  Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i maskin. Dubbla tiden om du knådar för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.

• 3

  Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 4 bitar och kavla eller tryck ut till längder. Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.

• 4

  Sätt ugnen på 240 °C i lagom tid innan gräddningen.

• 5

  Lägg på oliver, ost och den toppingen du vill ha. Ringla över olivolja och strö över lite örter.

• 6

  Sätt in plåten i ugnen och sänk temperaturen till 200 °C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler.