Surdegsbröd med ost och kummin

Gör så här:

• 1

  Lös upp jästen i vattnet, ca 20°C. Tillsätt resterande ingredienser, utom salt, och kör på låg växel i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 4 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. Degen ska vara mycket elastisk.

• 2

  Låt degen vila i en låda eller lätt oljad skål i 90 minuter, stöt samman på mjölat bakbord. Lägg skarven nedåt i lådan, låt vila ytterligare 90 minuter och upprepa stötningen.

• 3

  Dela degen i 3 delar, runddriv dem och lägg verket nedåt. Ställ bröden att jäsa på mjölad duk eller i en jäskorg i ca 60 minuter, beroende på luftens temperatur.

• 4

  Sätt ugnen på 250 °C och ställ in en baksten eller plåt.

• 5

  Mjöla och snitta bröden om du vill, eller lägg verket uppåt i ca 5 minuter. Skjutsa in bröden på bakplåten/stenen. Spruta in lite vatten med hjälp av en blomspruta och sänk ugnen till 220 °C. Lufta bröden någon gång under baktiden.

• 6

  Brödens innertemperastur när de är klara ska vara 98 °C, ca 25-30 minuter.