Surdegsbröd med spenat och valnötter

Gör så här:

• 1

  Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom valnötterna. Knåda ihop till en elastisk och smidig deg, ca 4 minuter långsamt och 4 minuter snabbt i maskin. Dubbla tiden om du knådar för hand. Degen får vara lös, men inte kladdig.

• 2

  När degen är färdig blanda i valnötterna, skall bara precis blandas jämt i degen ca 2 minuter långsamt i maskin.

• 3

  Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke övertäckt i minst 2 timmar.

• 4

  Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen.

• 5

  Dela degen i 2 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Avsluta med att rulla bitarna i vetemjöl.

• 6

  Sätt av på plåt och täck över. Låt jäsa ca 1 timme.

• 7

  Sätt ugnen på 260 °C och sätt samtidigt in en form med 0,5 L vatten.

• 8

  Gör 2-3 snitt över bröden och strö över lite havssalt precis innan plåten sätts in i ugnen och sänk temperaturen till 230 °C.

• 9

  Se till att brödet får rejält med färg ca 20-25 minuter.

• 10

  Låt svalna på galler.