Bigabröd

Gör så här:

• 1

  Lös upp jästen i det första vattnet (ca 20 °C), slå sedan över mjölet och surdegen, kör på låg växel i 10 minuter tillsätt saltet och kör ytterligare 4 minuter.

• 2

  Degen ska vara mycket elastisk, så att mjölets gluten utnyttjas maximalt. Tillsätt det sista vattnet och kör så att den blir elastisk igen.

• 3

  Låt degen vila i en låda med olja i 90 minuter, stöt samman på mjölat bakbord. Lägg skarven nedåt i lådan, låt vila ytterligare 60 minuter och upprepa stötningen.

• 4
  1. Dela degen i 2 delar, kavla eller tryck ut den till en avlång rektangel och vik sedan in ena kanten till mitten, mjöla lätt och vik den andra kanten in mot mitten- som typ ett kuvert. Ställ bröden att jäsa på mjölad duk, i ca 60 minuter, beroende på luftens temperatur.
• 5

  Sätt ugnen på 250 °C.

• 6

  Grädda brödet på sten eller varm plåt. Spruta in lite vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta i början av baktiden. Sänk ugnen till 220 °C. Lufta bröden någon gång under baktiden.

• 7

  Brödens innertemp när de är klara ska vara 98 °C, ca 25- 30 minuter.