Mandelfyllda lussekatter

Gör så här:

• 1

  Blanda ner saffran i spriten och låt dra i ca 20 minuter.

• 2

  Lös jästen i mjölken, ca 25 °C .

• 3

  Tillsätt saffranblandningen och resterande av ingredienserna (ej russin och mandelmassa) och blanda i maskinen i ca 10 minuter (6 minuter sakta och 4 minuter på medelhastighet) eller 20 minuter för hand till en smidig och elastisk deg.

• 4

  Blanda i russinen. De ska bara blandas ner i degen.

• 5

  Täck bunken med plast och låt jäsa ca 30 minuter.

• 6

  Sätt ugnen på 210 °C.

• 7

  Dela upp degen i 35 bitar och rulla ut och forma till lussekatter.

• 8

  Sätt lussekatterna på bakplåtspapper, och låt jäsa på plåt under plast i ca 60-90 minuter.

• 9

  Blanda mandelmassan med lite smör i taget tills det blir en jämn smet.

• 10

  Pensla lussekatterna med äggblandningen och spritsa den blandade mandelmassan (en klick på varje sida istället för där russinen vanligtvis sitter) och toppa med hackad mandel och pärlsocker.

• 11

  Grädda i mitten av ugnen i ca 6-8 minuter.