Lyxiga kanelbullar

Gör så här:

• 1

  Lös jästen i mjölken och vattnet. Tillrätt resterande ingredienser och kör i maskin, 3 minuter långsamt och 10 minuter på medelhastighet, tills degen är elastisk och fin. Dubbla tiden om du knådar för hand.

• 2

  Ta upp degen och knåda den lite för hand, forma den rund, lägg tillbaks den i bunken och täck med plast eller bakduk. Låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.

• 3

  Under tiden som degen vilar blandar vi fyllningen. Blanda ut mandelmassan med visp eller vinge, långsamt, med lite smör i taget. När nu tagit i allt smör tillsätter du resterande ingredienser och blandar till en smet, ca 1 minut på långsam hastighet.

• 4

  Ta upp degen och kavla ut den till en stor rektangel. Bred ut fyllningen på degen och ta övre kanten och dra den till den undre kanten av degen.

• 5

  Forma till degen lite, den ska vara avlång och jämn. Skär degen i remsor. Snurra en knut och placera den i en bullform.

• 6

  Låt dina bullar jäsa i avstängd ugn med endast lampan påslagen i 60-90 minuter eller under handduk i rumstemperatur 90-120 minuter.

  Vispa ihop ägg, vatten och lite salt till en äggstrykning.

• 7

  Ta ut bullarna och ställ dem i rumstemperatur, sätt ugnen på 230 °C. Pensla bullarna med äggstrykningen och strö på pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter eller tills bullarna har fått en gyllenbrun färg. Har du varmluftsugn räcker 200 °C.

• 8

  Man kan om man vill pensla de varma bullarna med en sockerlag. Det är lika delar socker och vatten som kokas i någon minut tills sockret löst sig. Bullarna blir blanka och fina och lite saftigare, men de blir även en aning kladdiga.