Grumpy Graham

Ett hejdlöst gott surdegsbröd med krämigt inre och frasig yta! Det är dessutom ett praktiskt bröd – då det håller länge utan att börja smula.

12 Röster

1

Lös jästen i vattnet. Tillsätt resterande ingredienser, förutom saltet och solrosfröna. Knåda i maskin 3 minuter långsamt och 6 minuter snabbt. Dubbla tiden om du knådar för hand. Tillsätt saltet och knåda degen några minuter. Tillsätt solrosfröna precis i slutet.
2

Lägg degen i en oljad större bunke då den gärna vill ha lite utrymme att jäsa på. Täck den även med plast eller bakduk och låt vila i 40 minuter.
3

Vik in kanterna mot mitten, vänd på degen och låt den ligga 40 minuter till.
4

Vänd försiktigt upp degen på mjölat bord och dela i 35 bitar. Fördela bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Ställ plåtarna i en avstängd ugn med endast lampan på och låt jäsa i 50 minuter, eller jäs i rumstemperatur täckta med bakduk i 80 minuter.
5

Ta ut plåtarna ur ugnen och sätt ugnen på 275°C. Låt bröden stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm.
6

Pensla bröden med vatten och strö på vallmofrön. Sätt in bröden mitt i ugnen och sänk temperaturen till 230 °C. Grädda i cirka 8-10 minuter.