Ekologiskt Lantbröd

Gör så här:

• 1

  Dag 1

  Lös upp jästen i vatten, 25 °C. Tillsätt resterande ingredienser till fördegen och blanda till en slät smet. Täck med plast och ställ i kylen över natten.

• 2

  Dag 2

  Ta fram degen från kylen och låt den stå i rumstemperatur ca 1 timme.

• 3

  Lös upp jästen i vatten, ca 25 °C. Tillsätt resterande ingredienser och blanda ner i fördegen från dag 1. Blanda till en smidig deg. Låt jäsa i bunken under plast ca 45 minuter.

• 4

  Dela upp degen i 2-3 bitar och forma till bröd. Doppa bröden i fint rågmjöl och lägg på plåt med papper. Täck över med plast och låt jäsa i ca 60 minuter.

• 5

  Sätt på ugnen på 260 °C och ställ samtidigt in en form med 0,5 L vatten längst ner i ugnen.

• 6

  Snitta bröden och sätt in plåten i ugnen. Sänk temperaturen till 230 °C.

• 7

  Grädda i ca 25-30 minuter och låt sedan svalna på galler.