Dinkelbröd med valnöt, fänkål och torkad aprikos

Ett mustigt bröd med dinkel, fänkål, valnötter och torkad aprikos. En lite annorlunda brödvariant på julbordet.

1 Röster

1

Smula jästen i en bunke eller degblandare, tillsätt salt och 25 °C vatten, rör tills jästen löst sig. Tillsätt valnötter, aprikos, fänkål och mjölet, lite i taget.
2

Blanda till en smidig deg i ca 5 minuter eller 10 minuter för hand. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
3

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda ut luftbubblor. Dela degen i 2 lika stora delar, rulla till avlånga bröd.
4

Sätt ugnen på 200 °C. Lägg bakplåtspapper i 2 brödformar med måtten, ca 9×27 cm. Lägg degarna i formarna och låt jäsa i ca 20 minuter under bakduk.
5

Pensla med vatten och tryck ner grovhackade valnötter och torkade aprikoser. Tryck ner dem ordentligt i degen, annars är det lätt att de sticker upp ovan brödets yta under gräddningen och risken är att de bli brända.
6

Strö över flingsalt och lite mjöl. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter, rekommenderad innertemperatur på 96-98 °C. Låt svalna på galler under bakduk.