Butterkaka med pepparkaksnäckor

Gör så här:

• 1

  Smula ner jästen i en degblandare. Värm mjölken till 25 °C och häll över jästen, rör om tills den löser sig.

• 2

  Klicka ner smöret, strösocker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet.

• 3

  Arbeta degen väl i 5 minuter, låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

• 4

  Blanda ihop ingredienserna till fyllningen i en skål.

• 5

  Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut en rektangel med måtten 30×60 cm.

• 6

  Bred ut fyllningen och rulla ihop till en rulle.

• 7

  Dela längden i ca 16 lika stora stubbar, à ca 4 cm.

• 8

  Ta fram 2 ugnsfasta formar med löstagbar kant, à 23 cm, klä med bakplåtspapper.

• 9

  Sätt ugnen på 200 °C varmluftsugn (225 °C vanlig ugn).

• 10

  Fördela 8 “stubbar” i vardera form. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

• 11

  Pensla med ägg och strö på mandelspån.

• 12

  Grädda i ca 30 minuter, byt eventuellt plats på butterkakorna i ugnen, eller täck med smörpapper under gräddningen för lagom och jämn färg, rekommenderad innertemperatur på 96-98 °C. (Används vanlig ugnstemperatur rekommenderas att grädda en form åt gången.)

• 13

  Låt svalna i formarna under bakduk.

• 14

  Sikta gärna lite florsocker över vid servering.