Briocher

Gör så här:

• 1

  Lös upp jästen i vattnet, 20 °C. Tillsätt salt och 1/3 av mjölet. Arbeta degen ca 5 minuter. Låt den jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.

• 2

  Rör ihop matfett och socker. Addera därefter äggen och arbeta in det i den jästa degen. Tillsätt resten mjölet och arbeta degen ca 5 minuter.

• 3

  Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och arbeta den smidig. Rulla ut degen till en längd. Ta undan lite av degen som formas till små runda kulor.

• 4

  Dela degen i lagom stora bitar beroende på hur stora formar du använder och forma runda bullar.

• 5

  Lägg dem i formar av aluminiumfolie, förslagsvis bakformar som man använder när man gör mandelmusslor.

• 6

  Gör en fördjupning i bullarna och lägg ner en kula i varje bulle. Låt bullarna jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 °C.

• 7

  Pensla bullarna med uppvispat ägg och låt grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter.

• 8

  Låt bullarna svalna på ett galler under bakduk. Bör frysas in samma dag.