Svenska vörtbröd

Gör så här:

• 1

  Dag 1

  Koka upp 3 dl vatten och häll över den stenmalda rågen.
  Låt skållningen svalna. Den kan med fördel stå i rumstemperatur tills nästa dag, täck gärna med ett lock eller lite plast.

• 2

  Dag 2

  Lös upp jästen i vattnet, ca 25 °C, och tillsätt skållningen.

• 3

  Blanda in matolja, sirap, kryddor och till sist mjölet.
  Arbeta ihop till en blank och smidig deg, 6 minuter sakta samt 4 minuter snabbt i maskin. Dubbla tiden om du knådar för hand. 

• 4

  Tillsätt russinen och blanda försiktigt 2 minuter.

• 5

  Täck degen med plast och låt jäsa i 60 minuter.

• 6

  Dela degen i exakt tre lika stora delar. Forma degbitarna till avlånga limpor.

• 7

  Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och täck med en bakduk och låt jästa i ytterligare ca 45 minuter. Sätt ugnen på 250 °C.

• 8

  Sätt in bröden och sänk temperaturen till 220 °C. Grädda i ca 25 minuter.