Susannes godaste bröd

Gör så här:

• 1

  Dag 1

  Rör/blanda alla ingredienser till fördegen till en smet i en bunke. Täck med plastfolie och ställ i kylen ca 11 timmar.

• 2

  Dag 2

  Ta fram bunken och låt stå i rumstemp ca 1 timme. Blanda resterande ingredienser, utom saltet, 1 minut i degblandare. Låt vila i 30 minuter. 

• 3

  Vänta gärna med att ta i allt mjöl så man under första vilan låter mjölet suga upp fukten från fördegen och mjölk.

• 4

  Kör sedan på låg hastighet i ca 8-10 minuter. Tillsätt saltet och kör på högre hastighet i 5 minuter.

• 5

  Degen ska vara glansig och mjuk, inte så stabbig/hård. Låt jäsa i 60-90 minuter.

• 6

  Stjälp upp degen med degskrapan. Det kan vara lite kladdig, men det ska den vara. Dela degen i hälften och varje hälft till 6 bitar.

• 7

  Arbeta inte degen alls utan var varsam och ta varje bit och försiktigt sträck/dra ut till tekakor och lägg på bakpapper. Låt jäsa under bakduk i ca 60-90 minuter.

• 8

  Spraya med vatten över bröden och strö över sesamfrön precis före gräddning.

• 9

  Baka av mitt i ugnen på 250 °C tills brödet har 98 °C i innertemperatur eller har fin färg. Ca 10-13 minuter. (Använd gärna baksten för ännu bättre skjuts i gräddningen.)