Surdegslimpa med oliver

Gör så här:

• 1

  Smula ner jästen i  20 °C yoghurt. Rör sedan ner rumsvarm olivolja och surdeg.

• 2

  Mät upp mjölet och rör ihop med degvätskan och salt. Knåda till en slät deg och låt sedan jäsa under bakduk ca 90 minuter.

• 3

  Skiva upp oliverna. Vänd ur degen och platta ut för hand till en kvadrat. Salta, smula över oregano och fördela ut oliverna i mitten av degen. Vänd in båda sidorna omlott in mot mitten och knöla in sidorna/gavlarna. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 45 minuter.

• 4

  Värm ugnen till 250 °C, gärna med en baksten i. Ställ in brödet i 5 minuter och sänk sedan värmen till 200 °C. Låt brödet vara inne i ca 30-35 minuter. Spruta gärna vatten på limpan efter halva tiden så blir det en fin skorpa. Låt svalna under bakduk.