Surdegsbröd med vete och råg

Gör så här:

• 1

  Lös jästen i vattnet.

• 2

  Blanda alla ingredienser utom saltet 3 minuter långsamt med maskin. När degen gått ihop, öka hastigheten och fortsätt kör ca 4 minuter.

• 3

  Tillsätt salt och blanda 3 minuter.

• 4

  Lägg degen i en inoljad bunke och låt jäsa under plast i 2 timmar.

• 5

  Vik degen efter en timmes jästid.

• 6

  Lägg försiktigt upp degen på mjölat bord och dela degen på tre. Forma degbitarna runda. Låt vila i ca 10 minuter.

• 7

  Platta ut degen och forma till en limpa och lägg med skarven upp i en mjölad bakkorg eller bakduk. Låt jäsa ca 2 timmar, eller dubbel storlek.

• 8

  Sätt ugnen på 250 °C. Vänd upp brödet på plåt.

• 9

  Snitta och sätt in brödet i ugnen och sänkt till 230 °C.

• 10

  Grädda ca 25-30 minuter.

• 11

  Ta ut brödet ur ugnen och låt svalna på galler.