Surdegsbröd med helkorn

Gör så här:

• 1

  Dag 1

  Skålla rågkärnor, solrosfrön och linfrön med kokande vatten. Låt stå under duk över natten.

• 2

  Dag 2

  Blanda skållningen och resterande ingredienser, utom salt, till en smidig deg i 10 minuter långsamt i maskin. Dubbla tiden om du knådar för hand. 

• 3

  Tillsätt saltet och kör 2 minuter till i maskin eller för hand, låt degen vila i bunke med duk över ca 2 timmar. 

• 4

  Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen.

• 5

  Dela och forma degbitarna runda och lägg dom i en jäskorg av trä, mjölad med grovt rågmjöl.

• 6

  Täck över med duk och låt jäsa ca 1 timme. 

• 7

  Sätt ugnen på 260 °C och sätt samtidigt in en form med 0,5 L vatten.

• 8

  Töm försiktigt ur det färdjästa brödet ur jäskorgen på en plåt med papper, sätt in i ugnen och sänk temperaturen till 220 °C.

• 9

  Se till att brödet får rejält med färg ca 20-25 minuter.

• 10

  Låt svalna på galler.