Lussekatter med sesamchoklad

Gör så här:

• 1

  Till saffranskoket: Värm saffran, vatten och sirap till ca 60 °C under omrörning. Ta av kastrullen och låt svalna. För extra smak och färg tillsätt ett par matskedar konjak eller rom. Väl inplastat kan det färdiga saffranskoket förvaras i kylen en vecka.

• 2

  Värm mjölk och vatten till 20 °C. Smula ner och lös upp jästen. Tillsätt saffranskoket och övriga ingredienser. Knåda med köksassistent 3 minuter långsamt och sedan 8 minuter snabbt så degen blir fin och elastisk. Knådar du för hand så dubbla tiden.

• 3

  Lägg degen på ett mjölat bakbord och knåda den rund. Täck degen med plast och låt den vila i ca 30 minuter.

• 4

  Dela degen i 40 bitar. Rulla ut dem till ca 10 cm långa korvar. För att att degen inte ska torka ut under rullning, täck redan färdigrullade korvar med plast.

• 5

  Rulla ut en bit i taget, inifrån och ut, till en längre korv. Snurra in ändarna åt varsitt håll i en S-form.

• 6

  Lägg lussekatterna på plåt med bakplåtspapper. Tryck russin tämligen djupt i lussekatterna.

• 7

  Låt lussekatterna jäsa i avstängd ugn med endast lampan påslagen i 50-60 minuter.

• 8

  Sätt ugnen på 200 °C och pensla bullarna med uppvispat ägg.

• 9

  Grädda i ca 6–8 minuter eller tills bullarna fått fin gyllene färg. Låt svalna.

• 10

  Smält chokladen och ringla den över lussekatterna. Toppa med sesamfrön.