Surdegsbröd med råris och frön

KronJäst
2 st bröd
1 tim 15 min
4 tim

Ett otroligt gott, smakrikt och saftigt bröd. Man skållar fröna dagen innan och vänder sedan ner dem i den färdigblandade degen. Här är ett bröd ni inte får missa, det går lätt att byta ut råriset mot t.ex. lika mycket klippt råg eller 4 korns kross.

3.78/5

9 Röster

Gör så här:

1

Dag 1

Koka upp vatten och häll det över ingredienserna till skållningen. Låt stå i rumstemperatur över natten, täck med plast eller lock.
2

Dag 2

Lös jästen i vattnet.
3

Blanda alla ingredienser från bortgörningen utom saltet långsamt i 3 minuter och snabbare i 8 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand.
4

Tillsätt saltet och fortsätt att blanda snabbt i 5 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand.
5

Vänd ner skållningen och blanda långsamt 1-2 minuter.
6

Skrapa ut degen (som är kladdig) i en inoljad bunke eller plastlåda. Täck med plast eller lock och låt ligga i 60 minuter.
7

Vik degen i bunken, om den är kladdig kan du ta en slickepott och vika in kanterna mot mitten och försöka vända runt på degen.
8

Låt degen ligga 30 min och gör en vikning och låt den ligga 20 minuter till.
9

Mjöla bordet ordentligt och skrapa försiktigt ut degen.

Dela degen i två och vik ihop och snurra varje bit till en avlång limpa.
10

Placera på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under duk eller i avstängd ugn med endast lampan på i ca 30 minuter.
11

Ta ut bröden i rumstemperatur och sätt ugnen på 275 °C.
12

Sätt in bröden och sänk temperaturen till 225 °C och grädda i ca 25 minuter.