Italienskt lantbröd med pekannötter

Gör så här:

• 1

  Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt mjölet till fördegen, blanda ihop till en deg och låt vila i bunken 60 minuter.

• 2

  Tillsätt övriga ingredienser utom saltet.

• 3

  Knåda ihop till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i maskin eller ca 15 minuter för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig.

• 4

  Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täkt med plast ca 1,5 timme.

• 5

  Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen.

• 6

  Dela degen i 2 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Avsluta med att rulla bitarna i vetemjöl.

• 7

  Sätt av på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.

• 8

  Sätt ugnen på 260 °C och ställ samtidigt in en form med 1 liter vatten i ugnen.

• 9

  Gör 2-3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen och sänk temperaturen till 220 °C.

• 10

  Se till att brödet får rejält med färg ca 20-25 minuter.

• 11

  Låt svalna på galler.