Hamburgerbröd med råg

Gör så här:

• 1

  Väg eller mät de torra ingredienserna och lägg i en degblandare med degkrok tillsammans med smulad jäst och maltextrakt. Häll i 3/4 av vattnet och knåda degen tillsammans med degkroken på lägsta hastighet i 5 minuter och sedan på medelhastighet i 8 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. 

• 2

  Tillsätt det rumstempererade smöret, resten av vattnet och knåda i ytterligare 2-3 minuter. Täck skålen och låt degen jäsa  i 2 timmar, eller tills den är dubbelt så stor.

• 3

  Dela upp degen i 17 lika delar på ca 100 g, forma till bollar och placera på en bakplåt med bakplåtspapper. Täck och jäs ytterligare i ca 20-30 minuter. Tryck sedan till bullarna med händerna, täck över en sista gång och jäs till dubbel storlek i ca 60 minuter.

• 4

  Förvärm ugnen till 230 °C med normal övre och undre värme. Pensla hamburgerbröden med vatten och strö över sesamfrön.

• 5

  Grädda hamburgerbröden i mitten av ugnen i ca 8-10 minutter. Låt svalna på ett galler.