Grytbröd i grillen

Gör så här:

• 1

  Dag 1

  Smula ner jästen i en bunke. Rör ut den i olivolja och 25 °C vatten. Tillsätt grahamsmjöl och det mesta av vetemjöl special.

• 2

  Tillsätt salt och arbeta långsamt i 5 minuter och kraftfullt i 10 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. Lägg över i en oljad bunke och täck med plastfilm. Låt jäsa i kyl i minst 10 timmar, helst över natten. 

• 3

  Dag 2

  Ta ut degen ur kylen. Vik in tre ”hörn” in mot degens mitt och tryck till. Låt degen jäsa i ytterligare 1 timme i rumstemperatur.

• 4

  Tänd grillen. Lägg rejält med briketter i en ring i grillens botten. Värm gjutjärnspannan i cirka 10 minuter.

• 5

  Se till att grillen håller cirka 250 °C. Häll olivolja i grytan och vicka den så att sidorna blir inoljade. Vänd försiktigt upp degen i grytan och strö över lite mjöl. Lägg på grytans lock.

• 6

  Ställ grytan i mitten av grillen, indirekt värme, och lägg på locket. Öppna övre och undre ventilen så att luften kan cirkulera. Grädda i 30 minuter.

• 7

  Ta av grytans lock och grädda i ytterligare 15-25 minuter tills brödet har fått fin färg och låter ihåligt när man knackar på det. Låt svalna på galler.