Franskt lantbröd med surdeg

Gör så här:

• 1

  Lös upp jästen i lite vatten. Tillsätt övriga ingredienser, förutom ca 1 dl vatten och saltet. Knåda degen i bakmaskin på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt resten av vattnet och saltet. Knåda degen i ytterligare 5 minuter eller tills degen släpper från skålens kant. Dubbla tiden om du knådar för hand. Täck skålen med plast och låt degen vila i 30 minuter.

• 2

  Dra försiktigt degen från kanten av skålen mot mitten av degen några gånger, för att öka elasticiteten. Låt degen jäsa täckt med plast i ytterligare ca 2 timmar eller tills dubbel storlek.

• 3

  Dela degen i tre lika stora delar, forma som 3 limpor och placera på en bakplåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl och jäs inplastat i 60 – 90 minuter eller tills degen är dubbelt så stor. Förvärm ugnen till 230 °C med vanlig över- och undervärme.

• 4

  Gör ett par snitt på ovansidan av bröden med en vass kniv. Placera bröden på galler i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 210 °C. Grädda brödet i ca 35-45 minuter. Låt bröden svalna på galler.