Äppelsurdegsbröd med rosmarin

Gör så här:

• 1

  Lös upp jästen i juicen, ca 20 °C. Tillsätt resterande ingredienser, förutom salt. Kör på låg växel i 10 minuter i maskin. Tillsätt salt och kör ytterligare 4 minuter. Dubbla tiden vid knådning för hand. Degen ska vara mycket elastisk.

• 2

  Låt degen vila i en låda eller lätt oljad skål i 90 minuter. Stöt samman på mjölat bakbord. Lägg skarven nedåt i lådan, låt vila ytterligare 90 minuter och upprepa stötningen.

• 3

  Dela degen i 2 delar, runddriv dem gärna (knåda degen lätt så att du får upp en spänning) och lägg skarven nedåt. Ställ bröden att jäsa på mjölad duk eller i en jäskorg i ca 60 minuter. Dekorera bröden med ett tunt skivat äpple och rosmarin.

• 4

  Sätt ugnen på 250 °C och ställ in en baksten eller plåt.

• 5

  Mjöla och snitta bröden. Lägg in bröden på bakplåten/stenen. Spruta lite vatten med hjälp av en blomspruta. Sänk ugnen till 220 °C. Öppna luckan och lufta bröden någon gång under baktiden.

• 6

  Brödens innertemperatur när de är klara ska vara 98 °C, det tar ca 25-30 minuter.