Tomatbröd

Gör så här:

• 1

  Lös upp jästen i surdeg, krossade tomater och vatten, ca 20 °C. Tillsätt resterande ingredienser utom salt. Kör på låg växel i 10 minuter tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand.

• 2

  Degen ska vara mycket elastisk och ha släppt skålens kanter.

• 3

  Låt degen vila i en låda eller lätt oljad skål i 90 minuter, stöt samman degen genom att vika in varje kant mot mitten som ett treslag på mjölat bakbord. Lägg skarven nedåt och platta ut degen i en oljad långpanna.

• 4

  Garnera med halverade tomater, färsk basilika och skivad vitlök, ringla gärna lite olivolja på toppen. Låt jäsa till dubbel tjocklek, ca 40 minuter.

• 5

  Sätt ugnen på 250 °C.

• 6

  Strö över lite havssalt på brödet och grädda först i 10 minuter på 250 ° sänk sedan temperaturen till 220 °C.

• 7

  Brödets innertemp när det är klart ska vara 98 °C, ca 25- 30 minuter. Låt svalna på bakgaller.