Sockrad saffransbulle med surdeg

Gör så här:

• 1

  Saffranskok

  Värm upp saffran, vatten och sirap till ca 60 °C, rör om och tag bort från plattan. Tillsätt gärna ett par matskedar konjak eller sprit till saffranskoket för att få ut ännu mer färg och smak. Saffranskoket går bra att göra i förväg och spara i kylen någon vecka, plasta väl.

• 2

  Deg

  Värm mjölk och vatten till 25 °C, smula ner och lös upp jästen. Tillsätt resterande ingredienser och saffranskoket. Kör i maskin, 3 minuter långsamt och 8 minuter snabbt, tills degen är elastisk och fin. Dubbla tiden om du knådar för hand.

• 3

  Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den rund, täck med plast och låt degen vila i ca 30 minuter.

• 4

  Dela degen i små bitar och rulla dem runda, ca 60 g st.
  Tips! Vill du baka ihop bullarna, lägg dem lite tätare på plåten eller i en trevlig form så blir det en vacker dekoration.

• 5

  Ställ plåtarna i en avstängd ugn med endast lampan på och låt jäsa i 50-60 minuter, eller jäs i rumstemperatur täckta med bakduk i 90-120 minuter.

• 6

  Grädda bullarna i en ugn på 240 °C i ca 7 minuter eller tills de har fått en fin gyllene färg.

• 7

  Pensla de varma bullarna med smält smör och vänd dem i socker.