Maritozzo med saffran, citron och mascarpone

Gör så här:

• 1

  Mjölkblandning: 

  Häll mjölken i en bunke, skrapa ur 1/2 vaniljstång och lägg i en bunke tillsammans med mjölk och saffran. Låt stå i kylen 1-2 timmar så att mjölken drar åt sig alla smaker. 

• 2

  Fördeg: 

  Blanda ingredienserna till fördegen med en slev. Täck över och låt jäsa i 1,5 timme. 

• 3

  Blanda alla ingredienser, inklusive fördeg och mjökblandning, förutom olivoljan i en degblandare. Kör 13 minuter långsamt. Sänk hastigheten och tillsätt lite olivolja i taget. 

• 4

  När all olivolja är tillsatt och har gått ihop med degen, öka hastigheten och kör ytterligare 2-3 minuter. Täck över och låt jäsa i ca 1,5 timme. 

• 5

  Väg upp degen i bitar á 70 g och rundriv tills de blir runda och jämna. 

• 6

  Forma bollarna till citroner genom att rulla ut lite deg på vardera sida, så att de blir ovala med lite spetiga kanter. 

• 7

  Lägg på plåt och låt jäsa under duk i ca 25 minuter. Sätt ugnen på 240 °C.

• 8

  Sätt in bullarna i ugnen och grädda i ca 5-6 minuter, tills gyllenbruna. Ta ut bullarna ur ugnen och pensla direkt med mjölk. 

• 9

  Skär en skåra ovanifrån. Dela på bullen lite lätt och spritsa en rand av lemoncurden. Spritsa mascarponemoussen ovanpå lemoncurden och stryk till med en palett eller smörkniv längs kanten. 

• 10

  Dekorera sedan valfritt, exempelvis genom att doppa halva bullen i vit choklad eller att dekorera med ätbara blommor eller någon nötkross för crunch.