Lyxiga saffranskorpor

Gör så här:

• 1

  Saffranskok

  Värm upp saffran, vatten och sirap till ca 60 °C, rör om och tag bort från plattan. Tillsätt gärna ett par matskedar konjak eller sprit till saffranskoket för att få ut ännu mer färg och smak. Saffranskoket går bra att göra i förväg och spara i kylen någon vecka, plasta väl.

• 2

  Deg

  Värm mjölk och vatten till 25 °C, smula ner och lös upp jästen. Tillsätt resterande ingredienser och saffranskoket. Kör i maskin, 3 minuter långsamt och 8 minuter snabbt, tills degen är elastisk och fin. Dubbla tiden om du knådar för hand.

• 3

  Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den rund, täck sedan med plast och låt vila i ca 30 minuter.

• 4

  Kavla ut hela degen till en stor rektangulär platta och bred ut fyllningen över hela degen.

• 5

  Rulla ihop degplattan till en lång rulle på ca 4-5 cm i diametern. Skär bort resterande deg, så rullen inte blir större. Lyft sedan över hela rullen till en plåt med papper.

• 6

  Fortsätt sedan på samma sätt med resten av degen.

• 7

  Ställ plåtarna i en avstängd ugn med endast lampan på och låt jäsa i 50-60 minuter, eller jäs i rumstemperatur täckta med bakduk i 90-120 minuter.

• 8

  Pensla med uppvispat ägg och strö på strösocker.

• 9

  Grädda i ca 190 °C i ca 15-17 min eller tills rullarna har fått en fin färg och känns lite stabila.

• 10

  När rullarna har svalnat skär vi upp dem i ca 1,5-2 cm breda bitar och sätter den på plåt med lite mellanrum så de kan torka i ugnen.

• 11

  Torka skorporna i  170 °C i ca 10 -15 min eller tills skorporna är helt torra.