Klassiska semlor

Gör så här:

• 1

  Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten och mjölk till ca 25 °C, lös jästen i degvätskan.

• 2

  Rör i 390 g (6 1/2 dl) vetemjöl special till en lös smet. Låt vila i 20 minuter.

• 3

  Tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta först långsamt ihop degen i 10 minuter, sedan kraftfullt i 3 minuter tills degen är elastisk och släpper bunken. Dubbla tiden om du knådar för hand. 

• 4

  Tag upp degen på mjölad arbetsbänk och forma den rund. Täck med bakduk. Låt jäsa i 30 minuter.

• 5

  Rulla degen till en längd och skär ut den i ca 50 bitar. Forma till runda bullar och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.

• 6

  Låt jäsa i avstängd ugn med lampan på i ca 75 minuter.

• 7

  Tag ut bullarna i rumstemperatur. Sätt ugnen på 230 °C

• 8

  Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 7 minuter tills de är gyllene. Låt kallna helt.

• 9

  Till 12 semlor: Skär av ett lock på varje bulle och tryck ner en liten grop.

• 10

  Riv mandelmassan och mosa ihop väl med vattnet.

   

• 11

  Vispa grädden. Klicka eller spritsa den på semlorna. Lägg på locken och pudra väl med florsocker.