Gotländskt rågbröd

Gör så här:

• 1

  Dag 1

  Gör skållningen genom att koka upp vattnet och slå det över mjölblandningen, arbeta samman till en förklistring i ca 8 minuter. Täck och låt stå tills nästa dag.

• 2

  Dag 2

  Lös upp jästen i vattnet, ca 25 °C. Tillsätt resterande ingredienser för raskdegen och blanda med skållningen från dag 1. Blanda allt långsamt i ca 7 minuter på långsam hastighet. Dubbla tiden om du blandar för hand. 

• 3

  Låt degen ligga kvar i degbunken, täck med plast och låt jäsa i 30 minuter.

• 4

  Blanda degen med ingredienserna i bortgörningen och kör samman allt på lägsta växel i ca 10 minuter, degen ska vara elastisk. Dubbla tiden om du knådar för hand. 

• 5

  Lägg degen på bakbordet och dela upp den i 2 delar. Rundriv/forma dem lätt och lägg dem med vecken nedåt på mjölat bakbord. Jäs ca 45-60 minuter. Sätt ugnen 250°C.

• 6

  Sätt in brödet på plåt eller sten i ugnen, spruta in lätt med vatten och sänk temperaturen till 220°C. Grädda i ca 35-40 minuter, till innertemperatur på 98 °C.