Glutenfria kanelbullar med mandelmassa

Gör så här:

• 1

  Lös jästen i mjölken, 25 °C, och tillsätt fiberhusken. Låt stå i 10 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och blanda långsamt i 2 minuter, öka sedan hastigheten och kör 2 minuter tills du fått ihop en slät och luftig deg. Dubbla tiden om du knådar för hand. Låt degen jäsa i bunken i 30 minuter, täck med bakduk eller plast.

• 2

  Blanda alla ingredienser till fyllningen till en slät massa. Fyllningen ska vara bredbar, är den för hård kan du köra den lite i mikron.

• 3

  Lägg 2 st bakplåtspapper lite omlott på bordet och strö på lite glutenfritt mjöl.

• 4

  Ta ut degen på de mjölade bakplåtspappren och lägg ett bakplåtspapper ovanpå degen, använd en kavel eller en pinne att få ut degen till en rektangel, ca 25×60 cm. Om degen är kladdig tar du lite glutenfritt mjöl ovanpå så pappret inte fastnar.

• 5

  Bred ut fyllningen jämnt över hela degen. Rulla ihop degen med hjälp av bakplåtspappren som en rulltårta och skär med kniv, 20 bitar. Placera bullarna i formar och ställ på plåt med bakplåtspapper.

• 6

  Låt bullarna jäsa i din avstängda ugn med endast lampan på, i max 35 °C, i ca 60 minuter. Ta ut bullarna i rumstemperatur och sätt ugnen på 225 °C.

• 7

  Pensla bullarna med ägg och toppa med pärlsocker. Grädda bullarna i 225 °C i ca 8-10 minuter eller tills bullarna har fått en fin gyllenbrun färg.