Frida fullkorn

Marie Skogström
4 runda bröd
30 min
11 tim

Ett bröd fullspäckat med kraft som gör magen glad och håller fint i ett par dagar.

Du kan enkelt få känslan av ett nybakat bröd även dagen efter. Sätt in brödet ca 10 minuter i ugnen i 230°C, så kommer krispigheten i skorpan tillbaka. Fukten i brödet finns kvar naturligt i surdegsbröd och när man värmer på brödet så kryper den utåt och absorberas upp av skalet/skorpan, vilket ger en nybakt känsla!

3.9/5

508 Röster

Gör så här:

1

Arbeta samman alla ingredienser till fördegen. Låt stå och svälla minst 6-8 timmar, gärna över natten.
2

Blanda fördegen och alla resterande ingredienser, förutom salt, i en degskål. Arbeta degen på lägsta växel i 12 minuter, tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter. Dubbla tiden om duknådar för hand. Degen skall då ha släppt skålens kant men fortfarande vara lite kletig.
3

Tag upp degen ur degskålen, lägg på mjölat bakbord och låt vila 1 timme under bakduk.
4

Dela degen i 4 delar och runddriv (knåda bullen lätt så att du får upp en spänning i degen och så att skarven/verket hamnar under bullen). Låt jäsa ytterligare 1 timme på mjölat bakbord under bakduk.
5

Sätt ugnen på 250 °C med en baksten eller bakplåt i ugnen.
6

Mjöla lätt med en sikt, snitta ett kors rakt över brödet om du vill. Grädda brödet på den varma stenen eller plåten. Spruta in vatten i ugnen efter någon minut och sänk värmen till 220 °C, ca 30 minuter tills innertemp är 98 °C.