Godaste kavringen

Gör så här:

• 1

  Dag 1

  Koka upp 3 dl vatten och häll det över det fina rågmjölet, saltet och den malda kumminen. Blanda med en slev till en slät gröt, plasta bunken och låt den stå i rumstemperatur över natten, eller tills skållningen är sval.

• 2

  Dag 2

  Lös jästen i vattnet, ca 20 °C. Väg upp alla ingredienser och tillsätt skållningen från dag 1. Blanda alla ingredienser 6 minuter långsamt och 4 minuter snabbare. Dubbla tiden om du knådar för hand. 

• 3

  Skrapa ut degen på mjölat bord och forma degen rund, lägg tillbaka degen i bunken och täck med plast eller bakduk och låt degen jäsa i 60 minuter. Här kan man ställa in bunken i din avstängda ugn med endast lampan på, då får man en bra temperatur för degen utan drag.

• 4

  Tag upp degen och dela den i 3 delar och forma dem runda. Smörj formar som du ska placera limporna i. Platta ut degbitarna och vik ihop till limpor och placera dem i de smorda formarna.

• 5

  Ställ in bröden i din avstängda ugn med endast lampan på i 90-120 minuter. Tag ut bröden i rumstemperatur och sätt ugnen på 250 °C.

• 6

  Sätt in bröden i ugnen och sänk direkt till 180 °C. Grädda i ca 30 minuter eller till brödets innertemperatur nått 98 °C.

• 7

  Vänd ut bröden ur formarna och låt dem svalna på galler. Brödet är som bäst dagen efter gräddning.