Ciabatta med surdeg och durum

Gör så här:

• 1

  Blanda durumvete och vetemjöl i en bakskål – smula i jästen och tillsätt vatten, 15 °C, olivolja och surdeg. Knåda degen i 2 minuter på låg hastighet, sedan 7 minuter på snabb hastighet. Tillsätt saltet och knåda degen i ytterligare 4 – 5 minuter på hög hastighet. Degen kan vara lite klibbig även när den har knådats. Dubbla tiden om du knådar för hand.

• 2

  Häll lite olivolja i en skål, lägg i degen och låt den jäsa i 60 minuter.

• 3

  Lägg lite mjöl på ett bakplåtspapper i en stor ugnsform och tryck ut degen ca 1-1,5 cm tjock. Täck med plast eller en lätt fuktad handduk och låt degen jäsa ytterligare i ca 60 minuter.

• 4

  Vänd försiktigt degen på en ren köksbänk – försök att hålla degens rektangulära form. Dela degen i lika delar med en kniv och placera på en bakplåtspapper-täckt ugnsplåt (eller två vid behov). Ta lite olja på händerna så att degen inte fastnar. Täck och låt bröden jäsa till dubbel storlek i ca 45-90 minuter. Värm ugnen till 260 °C.

• 5

  Sätt ciabattorna i ugnen och sänk omedelbart temperaturen till 230 °C. Grädda i cirka 18 – 25 minuter tills de är gyllene och låt sedan svalna på ugnsgaller.