Lyxig Brioche

Gör så här:

• 1

  Frys gärna mjöl med socker och salt ca 1 timme innan bakning.

• 2

  Knäck äggen och rör ner mjölk och jäst. Blanda sakta ner de torra ingredienserna och kör med maskin ca 5 minuter. Öka hastigheten och kör 15 minuter till. Dubbla tiden om du knådar för hand.

• 3

  Banka under tiden smöret elastiskt med hjälp av en kavel. Smöret ska vara kallt och mjukt.

• 4

  När degen släpper skålens kanter tillsätts smöret i 3 omgångar, kör på snabbt tills allt smör gått in i degen. Lägg degen i en bunke med lock och låt jäsa i 2 timmar, tryck ut luften i degen och sätt in i kylen några timmar, t.ex. över natten.

• 5

  Dela degen i 24 bitar, rulla till småbullar och sätt jämte varandra i en sockerkaksform så det bildas ett kullerstensmönster. Alternativt forma till avlånga limpor. Jäs upp i ca 45 minuter.

• 6

  Sätt ugnen på 230 °C. Pensla med ägg.

• 7

  Bullar: Grädda på 230 °C i ca 8-10 minuter.

  Limpor: Grädda på 220 °C i ca 28-30 minuter.

  Grädda till gyllene och innertemperatur på 98 °C.

• 8

  Vid servering, skär skivor och rosta. Garnera med dina egna favoriter.